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植物體內的碳素營養(yǎng)狀況以及農產品的品質形狀，常以糖含量作為重要指標，單糖和某些寡糖(如麥芽糖)含有游離的醛基或酮基，具有還原性，屬于還原糖；多
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類黃酮(Flavonoids)是植物重要的一類次生代謝產物，它以結合態(tài)（黃酮苷）或自由態(tài)（黃酮苷元）形式存在于水果、蔬菜、豆類和茶葉等許多食源性植物
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植物組織或果實中存在花青素、葉綠素、類胡蘿卜素、類黃酮、酚類等物質，這些物質與果實等樣品衰老過程密切相關，對其加工性能、存儲、營養(yǎng)價值等
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LPS又稱甘油酯水解酶，催化甘油三酯水解生成脂肪酸和甘油（或者甘油二酯和單酯）。LPS廣泛的存在于各種生物中。血清中LPS的異常增高常見于胰腺炎和胰腺
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脂肪酸合成酶（Fatty acid synthetase，F(xiàn)AS）是一種關于脂肪酸再生能力并起重要作用的限速酶，它通過催化丙二酰輔酶Ａ、乙酰輔酶A和NADPH生成長鏈
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GAPDH（EC1.2.1.12）催化3-磷酸甘油醛氧化生成1,3-二磷酸甘油酸，是糖酵解途徑的關鍵酶，與糖異生途徑、體內血糖濃度的維持和糖尿病的發(fā)生密切相關
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